Om Estate Coffee

Estate betyder plantage eller farm. Single Estate antyder att kaffet kommer från en särskilt utvald farm. Jord, klimat och behandling efter skörden gör sitt avtryck i det enskilda kaffets särpräglade smak.
Estate Coffees mål är den ultimativa kaffe, som från jord till bord är behandlat med omsorg och hållbar utveckling. Vi önskar att presentera karaktärfull och välsmakande kaffe, som var för sig uttrycker de naturmässiga och männskliga förhållanden som är dem som har skapat det.

Uppköp direkt på farmen
Hos Estate Coffee köper vi gröna bönor, när tiden är bäst, direkt från de enskilda kaffeplantagen utan mellan handlare. Vi försöker att skapa full spårbarhet av kaffet och arbetar med enskilda skördar och marker, när det är möjligt, för den absoluta prestation i smaken. Rio Verde Yellow Bourdon, som är kaffe från vår egen mark, är ett resultat av denna ambition.

Hållbar produktion
Den direkta kontakt med producenten ger oss de bästa möjligheterna för att säkra att kaffebönornas kvalitet är enastående, och att produktionen förgår under hänsynstagande till natur och människor. Vi har också en löpande dialog med de producenter vi handlar med, där vi förmedlar önskan om utveckling av produktionen i en hållbar riktning. Producenter som lever upp till dessa kvalitetskriterier betalar vi bättre för deras kaffe samt skriver flera års avtal med. Vi stöder också utvecklingen av hållbara produktionsprincipper vid att alltid har ekologiska och rättvisemärkt certificerade kaffe i vårt sortiment.

Rostning
Under rostningen utvecklas kaffets smakresurser fullt ut. På vårt eget mikrorosteri i Köpenhamn rostar vi kaffet manuellt i små partier max 50 kilo på en gasdriven Probat trumrost. Vi använder slow rost metoden där bönorna får en långsam rostningsprofil, som sträcker sig över 13-16 min. Under rostningen varierar vi värmetillförseln och luftgenomströmningen utifrån noga tillrättalagda rostningsprofiler. Varje enkel Single Estate, får lagt sin egen rostningsprofil, som bäst möjligt utvecklar denna unika karaktär. Vi rostar generellt ljusare än vid konventionell kaffe för att betona de finare nyanserna. Efter rostningen kyler man ner bönorna snabbt med stora mängder kall luft, som tillgodoser kaffets smak och arom.

Cupping
Hög smak kvalite är det ultimativa kriterium för bönor som säljes som Estate Coffee. Vi cuppar systematiskt alla kaffeprover i eget labratorium innan vi köper det, innan vi accepterar mottagna gröna bönor, innan vi beslutar oss för rostningsprofil och innan vi godkänner själva rostningen. Vi bedömmer bl.a. aromen från det färskmalda kaffet, aromen från den färskbryggda koppen, smaken när man dricker den, hur det känns i munnen och till sist eftersmaken. Bara vid att smaka på varje enkla parti Single Estate kaffe, kan vi säkra den allra högsta kvalite.

Cup of Excellence
Detta är den mest erkända kaffetävlingen i världen, där en grupp experter kårar årets bästa kaffesorter i länder som Columbia, Brasilien, Nicaragua, El Salvador, Honduras, Bolivia och Guatemala. En internationell jury bestående av 24 personer kårar de bästa kaffet från årets skörd i varje producentland. Vinnar kaffet blir sålt i hela partier på internet auktion, var de uppnår priser helt upp till 40 gånger högre än det normala avräkningspriset för kvalitetskaffe. Målet med Cup of Excellence är att bygga en bro mellan två parter, som söker hög kvalitet- farmaren och rostaren. En Cup of Excellence kaffe har sin egen signatur från jorden och mikroklimatet, var den gror samt farmarens hantverk.

Estate Coffee Copenhagen är utnämnt till Lifetime Pioneer Member i Cup of Excellence som ett bland fem kafferosterier i världen. Vi stöder progammet, dels vid att ställa domare till rådighet för den internationella juryn, dels vid att köpa vinnare kaffet på auktionerna. Cup of Excellence ger oss det ultimativa överblicket över årets toppkaffe i ett producentland, och vi betalar med glädje de mer hållbara priserna på auktion för att kunna presentera de bästa kaffet för våra kunder.