La Minita Tur 2009
D. 2. Jan 2009, lige efter nytårsraketterne m.m. var stilnet af, tog vi til Costa Rica. Nærmere betegnet Hacienda La Minita i regionen Tarrazu. Vi, Direktør for Chokolade Compagniet og Estate Coffee Søren Sylvest, alle fra risteriet( Mads Høgsted, Samuli Marila og Jakob Dupont), Thomas Valentin fra det nystartede firma Copenhagen Coffee Tech og den tidl. daglige leder fra Estate kaffebaren Anne Caroline Skov skulle ned og besøge vores mangeårige samarbejdspartnere på Hacienda La Minita.
Vores vært på La Minita, Drew Zent, tog imod os da vi ankom en smuk mandag eftermiddag.
Vi ankom til et landskab som foldede sig ud foran os og fuldstændig tog pusten fra os alle.
Der er mange mennesker involveret i produktionen og et af de mest udfordrende led i processen er selve plukningen af bærrene. Vi gav det en chance, men måtte sande at vi var nogle grønskollinger som ikke ville overleve særlig længe på vores evner som plukkere. Bjergskråningerne hælder op til 70 grader, solen bager nådesløst og kurven med kaffebær bliver tungere og tungere. Det kræver fart, præcision, smidighed og udholdenhed for at blive virkelig prof til det.
Samuli der plukker her:
Når dagens høst er i hus, mødes plukkerne ved et opsamlingssted, hvor optællingen og betalingen sker. Der bliver afregnet kontant per kasse, cajuelas, det modsvarer ca. 16kg. Det var givende at se plukningen og at opleve stemningen blandt plukkerne efter en lang arbejdsdag.
La Minita præmierer kvalitet og plukkerne bliver omhyggeligt instrueret i hvilke bær og hvor på farmen de skal plukke fra. Det gør deres arbejde lidt mere krævende, men betalingen per cajuela er næsten en tredjedel højere end det fastsatte minimum i Costa Rica. Ved opsamlingsstedet så vi et bjerg af røde modne La Minita bær på ladet af lastbilen. Et syn for guder for kaffenørder som os.
Herfra køres bærrene til vådmøllen. Bønnerne adskilles fra bærrene mekanisk, man sorterer efter vægt og størrelse og derefter undergår de en omhyggeligt protokolstyret fermentering. Disse processer er yderst vigtige for kvaliteten af kaffen og her udmærker Minita sig. Sidste led før tørmøllen er selve vaskningen af bønnerne, deraf navnet; vasket kaffe. En tørmølle er sidste led i råbønneproduktionen. Det er her kaffen tørres færdig og adskilles fra pergamino-skallen. Bønnerne sorteres atter mekanisk og derefter håndsorteres for at få de sidste små defekter væk. De bedste 30 procent af høsten får lov at gå under navnet Hacienda La Minita, Tarrazu, Costa Rica som mange ristere gerne betaler godt for, da kvaliteten er sublim hvert eneste år.
Det er unikt at en kaffe farm har sin egen tørmølle. I de fleste tilfælde er eksportørerne ansvarlige for at mølle kaffen, men hos La Minita er kvaliteten et produkt af den fulde kontrol og arbejdernes identifikation med farmen.
Afslutningsvis var vi en tur i deres kvalitetskontrol Lab og smagte årets høst. Det var en fornøjelse at smage så frisk høst, det var meget ”juicy” og intenst. Smagen afrundes med tiden og når vi får den hjem er den blødere, mere balanceret og sød. Noterne gik fra marcipan til mandarin til nougat og hasselnød. Kort sagt vi kan ikke vente med at få den nye høst hjem.
Gæstfriheden var fantastisk, alle de ansatte var utroligt imødekommende og den gæstelodge…man kunne godt ligge i den hængekøje for evigt! Tak til Minita staff for nogle skønne dage! Det var godt at få bekræftet vores samarbejde og se at arbejdsmiljø og mennesker trivedes på Minita.
