Farvel til kaffesækkene

Siden Estate coffee´s åbning af et mellemskala-mikroristeri i valby i 2005, har vi indkøbt og arbejdet med en hel del kaffesække også kendt som Jutesække.

Det er med årene blevet tydeligt gennem egne erfaringer, såvel som fra kollegaer fra andre i specialkaffeverdenen, at rå/grønne kaffebønner ikke hører til på jutesække.

Når en specialkaffe er høstet og efterhøstbehandlet i producentlandet,  er den frisk og har den uspolerede aromatiske smag af frisk kaffe som en nyhøstet kaffe skal have.

Når kaffen er blevet opbevaret på jutesæk fra høst, videre med transport til søs, lastbil til lands, og så til sidst på lager i risteriet er der hurtigt gået mellem 4 til 8 mdr. nogle gange mere.

Her kommer kaffen opbevaret på jutesække til kort.

Bla. det svingende fugtindhold i atmosfæren de befinder sig i, medfører at allerede efter et trekvart år fra høsten vil man kunne smage en overskyggende smag der er støvet og tør.

I specialkaffekredse er dette et stort problem, da man generelt rister lysere og mere grundigt( Ved brug af  ”slowroastmetoden”, læs mere om dette under copenhagen roaster) end de store industriristerier. Denne ristemetode afslører alt hvad kaffebønnerne har at byde på, alle de positive florale og flygtige aromaer, men også alle de negative sider bliver tydeligere. Umodne eller overmodne kaffebær og dårlig efterhøstbehandling tydeliggøres, og ikke mindst afsløres den negative påvirkning af opbevaring på jutesæk.

Resultatet af opbevaring på jutesæk er en alt for hurtig aldring af bønnerne, hvilket specialkafferistere verden over har knoklet i årevis på at undgå.

Mange taler om at kaffe skal være så friskristet som muligt, dette er selvfølgelig sandt.

Lyse og mellemristede kaffer er aromatisk set på deres bedste niveau indenfor de første 6 mdr. efter ristning og espressoer indenfor de første tre mdr. Men opbevaringen er mindst ligeså vigtig.

På vores vej mod den ultimative kaffe har vi pakket den ristede kaffe så godt som muligt, med state-of-the-art nitrogenskyllede poser ( Læs mere under copenhagen roaster) og nu er det så de rå/grønne kaffebønner vi er nået til.

Estate Coffee er derfor stolte af, endelig at sige farvel til Jutesækkene.

Estate Coffee´s sort-pose-serie er den første der vil være helt ”Jutefri”, derefter de lyse poser i løbet af 2009.

Pt. er 90% af alle kafferne der bruges til de sorte Estate poser, kommet væk fra jutesæk. Kafferne er nu ompakket til vakuumerede aluminiumposer, Mylar ( Et kunststof) og Grainpro ( En komposterbar plastiktype der er godkendt til korn og såsæd og som ikke afgiver nogle bismag som f.eks alm plastic).

Vi ønsker frisk kaffe til folket.

Med Venlig Hilsen

Estate Coffee/ Copenhagen Roaster