2010 coffee harvest tour

dynamisk

^{Diskussion af
årets høst fra
JAZ og
Laureano Flores
over frokosten}
Estate Coffee har besøgt sine producentpartnere i Guatemala, Nicaragua og Costa Rica for at smage på årets høst og se hvordan det går. Netop hjemvendt fra rejsen er vi bekræftede i at dette er et vigtigt skridt til at sikre Estate Coffee de allerbedste kaffepartier fra vores faste samarbejdspartnere. Smagen i koppen kan variere og er afhængig af en lang række parametre, fx høst tidspunkt, altitude, markens placering på farmen samt lokalt vejr og naturligvis efterhøstbehandling.Det er vigtigt at smage kaffen, og gerne flere partier, sammen med producenterne.

_{Acatenango
marts 2010
Kaffe i blomst
på Finca
Valparaiso,
1524 moh.}

_{Sortering af
årets kaffe
fra Valparaiso
på drymill.}

_Guatemala

^{Stor oplevelse at møde Ernesto Perez senior og Ernesto Perez Junior og besøge familiefarmen Finca Valparaiso i Acatenango, regionen som i 2007 opnåede ”appellation controllée” og blev en selvstændig kafferegion. Ligesom i 2007 er Valparaiso kaffen valgt af Guatemalas kaffeorganisation, Anacafé, valgt som terroir typisk smags repræsentant for regionen.}

^{Aquacate er navnet på en af de højest beliggende marker på farmen, den ligger mod vest, Stillehavet, og nyder samtidig læ for den til tider barske vind. Navnet på dette mikrolot betyder Avocado på dansk og refererer til markens skyggetræer. Estate Coffee har aftale med Perez familien og køb af al kaffe høstet på denne enkeltmark. Kaffen fra Aguacate smager om muligt endnu bedre i år. Kaffen skal hvile endnu et par uger for optimering af smag. Ny høst Valparaiso forventes i butikkerne i Danmark, maj 2010.}

^{Jakob Dupont,}
^{Kvalitetschef på}
^{Estate Coffee,}
^tjekker
^{kaffeblomstring} ^{Alcedes, kasserer
i JAZ bestyrelse
og Estate Coffee
stipendiat,
fremviser ny
Wetmill på JAZ} ^{Formand Edmundo Lopez
får oversat
den danske tekst
på
JAZ ESTATE COFFEE.}

^Nicaragua

^{Tilbage i Nicaragua anvendte vi to udbytterige dage på at styrke samarbejdet med produktionskooperativet JAZ (Jose Alfredo Zeledon) ved Rio Coco.}

^{Første dag gik i cupping laboratoriet, hvor vi i 3 omgange fandt de bedste partier kaffe. Vi blev endvidere enige om at lave cup of excellence preparation på den allerbedste kaffe, dvs håndsortering og screensize sortering 17, 18, 19. Cuppingen blev i øvrigt ledet af Alex, som vi havde glæde af at cuppe med sidste år i juryen i Cup of Excellence no 50 i Esteli, maj 2009. JAZ 2010 kop profil: Stor sødme markant fylde – noter af chokolade og karamel i eftersmagen. En klassisk Nicaragua kaffe, når den er bedst.}

^{Dag 2 besøg på JAZ kooperativet 3 timers kørsel nordøst for Esteli i Madriz regionen. Besøget bekræftede den gode rytme i kaffeproduktionen. Siden sidste år, har man bla indviet en ny wetmill samt foretaget andre forbedringer i efterhøstprocessen. Som traditionen byder havde vi en længere dialog med bestyrelsen om smag, økologi mv. Familien Herrera bød på frokost, en fantastisk kyllingesuppe med friskbagte tortillas. Mamma Herrera betyder meget for kooperativet. Vi havde medbragt JAZ kaffe ristet hos Estate Coffee i Valby og bryggede den for vores værter på Aeropress. JAZ folkene indvilgede i at smage uden sukker, som ellers er sædvanen. Mama Herrera belv begejstret for sin kaffe ristet i en lysere udgave og meldte om øjeblikkelig omlægning af vaner med mørkristning og sukker.}

^{Mamma Herrera
fra JAZ
med sin kaffe
ristet som
Estate Coffee} ^{Kaffekværning af JAZ
og brygning på
aeropress – gav
nye oplevelser
for JAZ}

^{Costa Rica}

^{Efter afhentning på hotellet af Don Carlos, General Manager på Hacienda La Minita, gik turen til Tarrazú regionen der ligger et par timers kørsel sydøstlig retning fra hovedstaden San José.}

^{Vi lagde ud med et besøg på Haciendaen, det naturskønne blikfang som beskrevet i sidste års rejserapport var akkurat ligeså bjergtagende som sidst. Vi fik turen rundt på farmen og så de smukke Caturra, Hibrido Tico( lokal hybrid varietet) og Catuai træer som var helt trætte efter årets høst. Trætheden kan ses på de nedadhængende blade.}

^{Derefter tog vi ned på La Minita´s egen ”tørmølle” og fik sat en smagning op af Sergio som er La Minita´s Quality manager gennem 15 år og som nu også er ”overseer” i Columbia og Guatemala på La Minita´s nye møller i disse lande. Så vi fik en yderst interessant cupping med ham, med vores ”past crop” - ( Kaffeslang for sidste års høst) past crop- ristning oppe imod et par lots fra den helt dugfriske høst. Sergio, smagte vores ristning, smagte, og smagte…og smagte og pludselig sagde han…”Is this really past crop…how do you store the coffee?” .Vi fortalte ham at vi havde importeret dem på Grainprobags( Bionedbrydelige plasticposer) og derefter vacuumerede vi kaffen selv. Dette var et kæmpemæssigt skulderklap fra Sergio da han mente vi opbevarede vores past crop langt bedre end Minita selv. Dermed var der gensidig stolthed omkring det ca. 6års lange samarbejde mellem os.}

^{Efter intens smagning trådte en supersød lot i karakter foran os, ”new crop” we can´t waitJ!}

^{Efter La Minita besøgte vi Cooperativet kaldet Coopedota,som ligger en times kørsel fra Minita.}

^{Coopedota er en helt ny samarbejsdspartner og de fortjener derfor en fuld introduktion som vil følge i næste hjemmeside update inden den nye høst er på hylderne.}

_{Don Carlos:}
_general
_{manager på La}
_{Minita forklarer}
_{om årets høst}

_{Cupping med Sergio:}
_{La Minita´s}
_{quality manager.}

^{For at opsummere på denne Centralamerika-tur kan man sige, det er ikke småting man får ud af at besøge tre kaffe-originlande på 11dage. En større forståelse for landene og deres regioner. Kafferne vi køber, er efter vores mening fornemme udtryk for disse regioners generelle smags-karakteristikaer. Vi mener vores samarbejdspartnere igen i år har vist at de kan levere sublim kvalitet, hvilket er nemmere at finde på besøg da man generelt kan få lov at smage flere forskellige lots end hvis man køber fra distancen eller især hvis man køber fra mellemhandlere i Europa( Der modtager man som regel kun én smagsprøve).}

^{Afslutningsvis, efter at have set blomstringer i Nicaragua og Guatemala var vi spændte på om der var blomstring i Costa Rica, da vi havde haft en meget interessant oplevelse med forskellige duftoplevelser i de andre lande. Henholdsvis en rørsukkeragtig duft fra blomsterne i Nica og en mere citrusagtig duft i Guate. Desværre var der ikke blomstring mens vi var i Costa Rica.}

^{Denne rejse fik sat en fed streg under vigtigheden af at besøge sine kaffekollegaer i producentlandene.}

^{Dette er 6 år i træk vi køber kaffe fra JAZ –( José Alfredo Zeledón) Cooperativet i Madriz i Nicaragua}

^{Det er også 6år i træk vi køber kaffe fra Hacienda La Minita i Tarrazu i Costa Rica}

^{Det er 4 år i træk vi køber kaffe fra Finca Valparaiso i Acatenango i Guatemala}